Henri Courtois, passionné du monde marin a commencé a s’intéresser aux algues à l’âge de 15 ans. Il découvre alors les micro‑algues telle que la spiruline, qui possèdent des qualités nutritionnelles remarquables, ainsi que les macro algues. Il réalise alors que ces « plantes de la mer » ont des saveurs très variées, riches et originales. Il décide donc de les faire découvrir aux palets du public occidental !

Il y a 12 ans, Henri Courtois créé Algue Service et s’entoure de chefs cuisiniers, présente ses produits au public sur les marchés et les salons gastronomiques.

Algue Service est localisé à Roscoff sur un des plus grand champs d’algues d’Europe. Ces produits sont commercialisés sous la marque « Bord à Bord ». On trouve des marinades, des algues fraîches salées ou des algues déshydratées.
Le marché de l’algue alimentaire reste une niche en Europe, contrairement à nos voisins asiatiques pour qui c’est une tradition.

Henri Courtois répond ainsi à une demande croissante des restaurateurs et des particuliers.

Algue Service nous propose une gamme originale de produits alimentaires à base d’algues, dont certains, biologiques, sont certifiés par ECOCERT.

L’entreprise est également adhérente de la Chambre Syndicale des Algues et de Végétaux Marins (CSAVM) et de Inter Bio Bretagne (IBB).

La récolte des algues est rythmée par les marées et par les saisons. Cette activité créé des emplois : les pêcheurs à pied d’algues ont désormais un statut de professionnel !

Les algues récoltées, à l’exception du kombu royal, sont annuelles, il faut les
récolter à maturité, avant qu’elles ne soient emportées au gré des tempêtes.
Chaque algue a sa saison, on en trouve toute l’année.

Sitôt récoltées, les algues sont lavées à l’eau de mer, puis conservée par salage ou déshydratation, afin de pouvoir les garder plusieurs mois.

A noter que le salage affine les qualités gustatives des algues et leur confère une texture plus tendre. La déshydratation douce – puisqu’elle s’effectue à 40 degrés – permet , quant à elle, de mieux respecter les saveurs originelles de l’algue.

On trouve les algues séchées entières ou en paillettes.

Le site internet des produits Bord à Bord est une mine d’information sur les différents types d’algues ou produits dérivés, ainsi que de savoureuses associations culinaires qui réveilleront vos plats !

Catherine vous conseille le merveilleux tartare aux algues qu’a mis au point Henri Courtois ; imité depuis, mais l’imitation n’a rien à voir avec l’original, qu’il vous faut goûter de toute urgence !

A titre d’anecdote, pour le premier anniversaire du magasin, nous avons organisé une dégustation ; suite à cette dégustation nous avons vendu dans la journée près de 30 pot